{"id":52840,"date":"2020-05-15T11:20:06","date_gmt":"2020-05-15T09:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santpol.edu.es\/como-seran-los-restaurantes-despues-del-covid-19\/"},"modified":"2022-05-31T15:17:33","modified_gmt":"2022-05-31T13:17:33","slug":"com-seran-els-restaurants-despres-de-la-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santpol.edu.es\/ca\/blog\/com-seran-els-restaurants-despres-de-la-covid-19\/","title":{"rendered":"Com seran els restaurants despr\u00e9s de la Covid-19?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]L’efici\u00e8ncia dels restaurants despr\u00e9s de la Covid-19 ser\u00e0 un factor fonamental. Quines estrat\u00e8gies seran m\u00e9s efectives per aconseguir major rendibilitat del negoci de Food and Beverage? Quines propostes de valor podrem oferir als client d’un restaurant a l’escenari posterior a la Covid-19? Aquestes i altres preguntes van ser resoltes al webinar<\/a> “Els restaurants despr\u00e9s de la Covid-19” en qu\u00e8 van participar Sergio Mellado, director corporatiu de F & B de Catalonia Hotels, membre del \u201cClub Top F&B\u201d i antic alumne de l\u2019EUHT StPOL; Llu\u00eds Cod\u00f3, professor de l’EUHT StPOL expert en HORECA i coordinador de Formaci\u00f3 in Company de l\u2019EUHT StPOL i Llu\u00eds Serra, director general de l0EUHT StPOL i president d\u2019EUHOFA International.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_separator][vc_column_text]<\/p>\n

La import\u00e0ncia del F&B en un hotel<\/strong><\/h2>\n

Sergio Mellado va obrir el webinar destacant la import\u00e0ncia del departament de F & B en un hotel: “\u00c9s un factor diferencial i t\u00e9 una import\u00e0ncia capital: no nom\u00e9s ajuda a incrementar l’ocupaci\u00f3 de l’establiment hoteler sin\u00f3 que tamb\u00e9 ajuda a millorar la reputaci\u00f3 i el prestigi de la marca<\/strong>“. Per tant, considera que cal analitzar el departament de F & B per la rendibilitat<\/strong> dels espais, per\u00f2 tamb\u00e9 en funci\u00f3 de les aportacions a l’establiment hoteler.<\/p>\n

En relaci\u00f3 amb la gesti\u00f3 de l’\u00e0rea de F & B en hotels<\/strong>, Llu\u00eds Cod\u00f3 va apuntar que la seva complexitat ha condu\u00eft en els \u00faltims anys a la uni\u00f3 de grups de restauraci\u00f3 amb grans companyies hoteleres per oferir i gestionar el servei de restauraci\u00f3. Com a avantatge: fer m\u00e9s f\u00e0cil la gesti\u00f3 del restaurant per una empesa externa especialitzada en aquest concepte. El risc: perdre el control del proc\u00e9s, de l’experi\u00e8ncia del client. “Cal negociar b\u00e9 l’acord”, ha apuntat Mellado.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Estrat\u00e8gies per millorar la rendibilitat dels restaurants despr\u00e9s de la Covid-19<\/strong><\/h2>\n

Segons Cod\u00f3, la reobertura dels restaurants despr\u00e9s de la Covid-19 ha d’estar focalitzada en l’adaptaci\u00f3 en tres \u00e0rees per millorar la rendibilitat del negoci. Els tres aspectes b\u00e0sics a tenir en compte s\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  1. Transpar\u00e8ncia en la comunicaci\u00f3 externa<\/strong>: explicar com treballem i parlar de detalls com protocols d’higiene, seguretat i neteja ser\u00e0 fonamental per v\u00e8ncer la por del client a venir.<\/li>\n
  2. Operacions:<\/strong> els condicionants del nou escenari post Covid-19 faran necessari un redisseny de tot el que passa dins del restaurant des del moment en qu\u00e8 entra un client al restaurant fins que en surt.<\/li>\n
  3. Gesti\u00f3 dels recursos econ\u00f2mics<\/strong> i readaptaci\u00f3 a el nou escenari amb estrat\u00e8gies com ara limitar l’oferta de restaurant, analitzar la gesti\u00f3 de costos i optimitzar els marges de venda. “Si redu\u00efm la carta i l’aforament \u00e9s m\u00e9s limitat, no t\u00e9 sentit reduir preus perqu\u00e8 els marges cauran. Caldr\u00e0 analitzar l’oferta del restaurant i plantejar-nos com mantenir o incrementar els marges”.<\/li>\n<\/ol>\n

    “La crisi \u00e9s una oportunitat per millorar”<\/strong> va indicar Mellado i va recomanar “abans de res, aplicar el sentit com\u00fa”. Com a estrat\u00e8gies per fer front al nou escenari posterior a la Covid-19, va afegir algunes recomanacions:<\/p>\n