{"id":59719,"date":"2023-10-30T09:40:23","date_gmt":"2023-10-30T08:40:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santpol.edu.es\/?p=59719"},"modified":"2023-10-30T09:44:21","modified_gmt":"2023-10-30T08:44:21","slug":"master-classes-de-cuina-saludable-i-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santpol.edu.es\/ca\/blog\/master-classes-de-cuina-saludable-i-sostenible\/","title":{"rendered":"M\u00e0ster Classes de Cuina Saludable i Sostenible"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Salut, nutrici\u00f3 i sostenibilitat<\/strong> s\u00f3n conceptes cada cop m\u00e9s alineats en el nostre dia a dia. El sector gastron\u00f2mic no \u00e9s ali\u00e8 a aix\u00f2 i \u00e9s per aix\u00f2 que cada dia trobem m\u00e9s i m\u00e9s restaurants i empreses de c\u00e0terin amb una visi\u00f3 entorn de la cuina saludable i sostenible. S\u00f3n consideracions fonamentals, no nom\u00e9s pel plaer de degustar plats exquisits, sin\u00f3 per la responsabilitat d’oferir experi\u00e8ncies que nodreixin no nom\u00e9s el cos sin\u00f3 tamb\u00e9 l’\u00e0nima. Sovint, la cuina saludable ve de la m\u00e0 de l’eco gastronomia<\/strong>, que advoca per un consum alimentari responsable amb el medi ambient amb processos de producci\u00f3 on els aspectes nutritius representin la m\u00e0xima prioritat. Aquest mes hem tingut el plaer d’allotjar dues master classes de Mireia Anglada<\/strong>, experta i assessora en cuina saludable a diverses empreses del sector alimentaci\u00f3 i restauraci\u00f3, entre elles, ‘El Celler de Can Roca’. En elles, l’alumnat del M\u00e0ster en Arts Culin\u00e0ries, Innovaci\u00f3 i Direcci\u00f3 de Cuina<\/a> <\/strong>ha pogut fer un rep\u00e0s sobre els mites i les veritats de la Cuina Saludable, rebutjant algunes concepcions que sovint porten a conclusions err\u00f2nies.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s l’Eco Gastronomia?<\/strong><\/h3>\n

La ress\u00f2 gastronomia \u00e9s un estil culinari que utilitza productes del camp per elaborar receptes saludables. Es basa en l\u00fas daliments cultivats sense subst\u00e0ncies t\u00f2xiques i t\u00e8cniques origin\u00e0ries de la cuina tradicional<\/strong>. Aquesta tend\u00e8ncia culin\u00e0ria inclou gaireb\u00e9 tots els tipus de plats, per\u00f2 en la mesura del possible evita incloure aliments d’origen animal<\/strong>.<\/p>\n

A la gastronomia saludable tot el proc\u00e9s \u00e9s respectu\u00f3s amb el medi ambient. La sostenibilitat comen\u00e7a en la selecci\u00f3 d’ingredients<\/strong>, continua amb les t\u00e8cniques de producci\u00f3 i arriba fins a la manipulaci\u00f3 i la preparaci\u00f3, incloent-hi l’empaquetament d’aliments, que sol ser fet de materials reciclats. Des de productes locals fins a opcions org\u00e0niques, la cuina pot ser un far de pr\u00e0ctiques sostenibles. Integrar prove\u00efdors locals <\/strong>i entendre l\u2019estacionalitat<\/strong> dels ingredients s\u00f3n passos crucials.<\/p>\n

A m\u00e9s dels productes agr\u00edcoles, els animals tamb\u00e9 s\u00f3n tractats amb cura i respecte. Cada element a la gastronomia ecol\u00f2gica \u00e9s valu\u00f3s i es reflecteix en la import\u00e0ncia dels seus codis \u00e8tics. De fet, lelecci\u00f3 dingredients per complementar una recepta es pren molt seriosament. Per exemple, s’utilitza oli d’oliva en lloc d’oli vegetal, cosa que ofereix un millor resultat tant en l’aspecte saludable com en l’aspecte del sabor.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

T\u00e8cniques de cocci\u00f3 saludables<\/strong><\/h3>\n

La manera com preparem els aliments tamb\u00e9 influeix en el seu valor nutricional. Explorar t\u00e8cniques de cocci\u00f3 que conserven els nutrients sense comprometre’n el sabor \u00e9s una habilitat essencial en la direcci\u00f3 de cuina saludable. Per exemple, cuinar amb m\u00e8todes de baixa temperatura com al vapor \u00e9s una opci\u00f3 excel\u00b7lent, ja que a m\u00e9s d’evitar aquesta p\u00e8rdua de nutrients termo\u00e0bils i de concentrar-ne el sabor, evita l’oxidaci\u00f3 i l’enranciment dels nostres productes.<\/p>\n

Utilitzar greixos saludables<\/strong> a la dieta pot tenir nombrosos beneficis per a la salut. Els greixos es fan servir com a font denergia i s\u00f3n essencials per al cos. Les que inclouen \u00e0cids grassos omega-3, omega-6 i omega-9 ajuden el benestar f\u00edsic i mental.<\/p>\n

Un altre recurs \u00e9s utilitzar enzimes i degradacions controlades<\/strong>, com els burners<\/em> (cremadors). Aquests poden ajudar a reduir el malbaratament d’aliments en cuinar nom\u00e9s la quantitat desitjada, mentre que les degradacions poden ajudar a millorar el sabor dels aliments en descompondre mol\u00e8cules complexes en altres de m\u00e9s simples. Hi ha moltes maneres creatives d’utilitzar aquestes t\u00e8cniques en una cuina saludable.<\/p>\n

La creaci\u00f3 de men\u00fas conscients<\/strong> implica no sols la combinaci\u00f3 de sabors, sin\u00f3 tamb\u00e9 la consideraci\u00f3 de les necessitats diet\u00e8tiques individuals. Personalitzar les ofertes culin\u00e0ries per adaptar-se a diverses restriccions aliment\u00e0ries \u00e9s una tend\u00e8ncia que est\u00e0 guanyant terreny.[\/vc_column_text][vc_single_image image=”59715″ img_size=”720×480″][vc_column_text]Dietes eco gastron\u00f2miques<\/strong><\/p>\n

L’eco gastronomia \u00e9s un concepte ampli ja que abasta qualsevol expressi\u00f3 culin\u00e0ria que sigui ecol\u00f2gica i sustentable, per\u00f2 aqu\u00ed et presentem algunes de les m\u00e9s gen\u00e8riques:<\/p>\n