L’Abella de Gaudí: el llibre de Teresa Vidal, professora i investigadora d’EUHT StPOL
13 gener, 2026
Parlar de gastronomia d’alt nivell és, gairebé inevitablement, parlar de les Estrelles Michelin. Són el reconeixement culinari més famós del món i un autèntic referent per a cuiners, restaurants i amants de la bona taula. Però, sabies que el seu origen no té res a veure, en principi, amb la cuina? Per entendre què són avui les Estrelles Michelin, primer cal viatjar més d’un segle enrere.
El naixement de la Guia Michelin: cotxes, carreteres i pneumàtics
La Guia Michelin va néixer a França l’any 1900, de la mà dels germans André i Édouard Michelin, fundadors de la coneguda marca de pneumàtics. Aquella època, l’automòbil encara era una raresa: a França circulaven només uns pocs milers de cotxes i els viatges llargs per carretera no eren habituals.
L’objectiu dels germans Michelin era clar i molt estratègic: fomentar l’ús de l’automòbil. Com més quilòmetres recorreguessin els conductors, més pneumàtics s’embrutaven… i més en venien ells. Per aconseguir-ho, van decidir crear una guia gratuïta que facilités els desplaçaments. La primera edició, amb una tirada de 35.000 exemplars, incloïa mapes, tallers mecànics, benzineres, hotels, cases de menjar i fins i tot instruccions per canviar un pneumàtic. No es tractava de gastronomia, sinó de fer viatjar la gent.
De guia pràctica a referent gastronòmic
Amb el pas dels anys, l’automòbil es va popularitzar i els viatges per carretera van augmentar. La guia va evolucionar i, a la dècada de 1920, Michelin va decidir professionalitzar-la: es va eliminar la publicitat i va passar a vendre’s.
Va ser aleshores quan els restaurants van començar a adquirir un paper protagonista. L’any 1926 es van concedir per primera vegada les Estrelles Michelin, inicialment només una, per identificar establiments de “alta cuina”. El 1931, el sistema es va ampliar al model actual d’una, dues i tres estrelles, i pocs anys després es van definir oficialment els seus significats.
Des d’aquell moment, la guia va deixar de ser només una companya de viatge per convertir-se en l’autoritat gastronòmica més influent del món.
Què signifiquen les Estrelles Michelin?
El sistema Michelin és únic per la seva simplicitat i exigència:
⭐ Una estrella: un restaurant molt bo dins la seva categoria.
⭐⭐ Dues estrelles: una cuina excel·lent que mereix un desviament.
⭐⭐⭐ Tres estrelles: una cuina excepcional que justifica un viatge especial.
Més enllà del nombre, les estrelles representen regularitat, tècnica i excel·lència. No premien un àpat puntual brillant, sinó la capacitat de mantenir un nivell extraordinari en cada servei.
Com s’atorguen les Estrelles?
Les decisions recauen exclusivament en els inspectors de la Guia Michelin, professionals anònims amb experiència en restauració i formació específica. Visiten els restaurants de forma discreta, paguen el compte com qualsevol client i avaluen sempre segons els mateixos criteris, independentment del país.
Els cinc pilars fonamentals són:
Qualitat dels ingredients
Domini de les tècniques culinàries
Harmonia de sabors
Personalitat del xef reflectida als plats
Continuïtat al llarg del temps
Un aspecte clau: les estrelles s’atorguen al restaurant, no al xef, i es revisen cada any.
Ha canviat l’objectiu de Michelin amb el temps?
Molt. Si al principi l’objectiu era incentivar els viatges en cotxe, avui la Guia Michelin té una missió diferent: orientar els comensals cap a experiències gastronòmiques excepcionals, arreu del món.
Actualment, la guia està present a més de 50 destinacions i reconeix restaurants de tot tipus: des de temples gastronòmics luxosos fins a bars tradicionals, pubs o fins i tot llocs de menjar al carrer. La formalitat, la decoració o el tipus de servei no influeixen en l’obtenció d’una estrella; només importa el que hi ha al plat.
A més de les estrelles, Michelin ha incorporat altres reconeixements, com el Bib Gourmand, que premia l’excel·lent relació qualitat-preu, demostrant que la bona cuina no sempre ha de ser inaccessible.
Un referent que continua marcant el camí
Més de 120 anys després de la seva creació, la Guia Michelin continua sent una eina fonamental per al sector de la restauració i l’hostaleria. Per als professionals, suposa un estàndard d’excel·lència; per als estudiants, una referència clara de fins on poden arribar el talent, la constància i el respecte pel producte.
Allò que va començar com una simple estratègia de màrqueting lligada a l’automòbil, avui és un símbol universal de qualitat gastronòmica. I aquesta evolució, tan lligada a la història del turisme, els viatges i la restauració, explica per què les Estrelles Michelin continuen brillants amb la mateixa força que el primer dia.
TRUCAR
WHATSAPP
