Joel Castanyé i Ramon Freixa: dos StPOL Alumni amb dues estrelles Michelin
26 novembre, 2025
Viatges a mida i la hiperpersonalització: la nova era del turisme
5 gener, 2026
Tota la cuina és molecular. Cada cop que transformem un aliment, estem fent ciència." Per a la Patricia Jurado, docent a EUHT StPOL i experta en ciència de la cuina i sistemes alimentaris, aquesta frase resumeix molt més que una curiositat: és la clau per entendre com funcionen els aliments, prendre decisions conscients i generar canvis positius a la nostra vida i a la societat.
La Patricia combina la seva tasca com a investigadora i consultora amb la docència al Màster en Arts Culinàries, Innovació i Direcció de Cuina, on imparteix assignatures de Nutrició, Ciència de la Cuina i fermentacions als estudiants. El seu objectiu no és només ensenyar receptes, sinó despertar la curiositat, fomentar el pensament crític i mostrar com la ciència i la nutrició influeixen en la salut, la sostenibilitat i la innovació culinària.
La ciència és a tot el que cuinem
Quan es parla de ciència a la cuina, molts pensen en cuina molecular i tècniques sofisticades. La Patricia aclareix que això és només una petita part: fermentacions, curacions, bullir o rostir verdures, fins i tot amassar pa, són actes plens de ciència.
Comprendre els processos físics i químics, com per exemple la reacció de Maillard, la coagulació de proteïnes, els canvis de pH o la caramel·lització dels sucres, no només permet obtenir millors resultats a la cuina: és una manera d’entendre el món que ens envolta, prendre decisions més intel·ligents i experimentar amb creativitat i seguretat.
"Analitzant una salsa de tomàquet podem estudiar química, nutrició, cultura i fins i tot sostenibilitat. Aquesta comprensió capacita els alumnes: ja no cuinen per intuïció, sinó amb coneixement i propòsit."
La ciència capacita i transforma hàbits
Un concepte central en la recerca de Patricia Jurado és l’autoeficàcia culinària: la confiança de sentir-se capaç de cuinar alguna cosa amb èxit. La formació i el coneixement són essencials, però sentir-se segur per aplicar el que s’ha après és el que permet convertir la tècnica en resultats reals a la cuina.
Per això, la seva docència es centra a donar eines i confiança als estudiants, connectant amb les seves barreres, la seva cultura i el seu dia a dia. Aquest enfocament té un impacte directe en la vida dels joves: millora els seus hàbits alimentaris, fomenta l’autonomia i els permet entendre com la ciència pot ajudar-los a prendre decisions saludables i sostenibles.
Sostenibilitat i responsabilitat social en cada plat
La ciència també ensenya a mirar més enllà del propi plat. A les seves classes, la Patricia guia els futurs xefs per dissenyar menús equilibrats, saludables i responsables amb el planeta. Triar ingredients de temporada, locals o menys processats, comprendre com es transformen els aliments i el seu impacte ambiental són lliçons que els alumnes porten més enllà de la cuina professional: aprenen a connectar la gastronomia amb un món més just i sostenible.
"Els xefs poden inspirar canvis que van més enllà dels seus restaurants. El seu coneixement de la nutrició i la sostenibilitat pot marcar tendències i educar el públic sobre com alimentar-se millor."
L’educació com a motor de curiositat i pensament crític
Per a la Patricia Jurado, ensenyar ciència no és només transmetre informació: és despertar la curiositat, ensenyar a pensar i mostrar com aplicar la ciència en la vida real. Els estudiants arriben amb expectatives de tècniques sofisticades i descobreixen que la ciència està present en allò quotidià, des de bullir verdures fins a crear menús complets. Aquesta comprensió els capacita, els fa innovadors i responsables, i els dóna eines per transformar els seus hàbits i el seu entorn.
A més, l’intercanvi amb estudiants de diferents cultures i experiències fa que les classes siguin un espai d’aprenentatge mutu: l’educació científica i gastronòmica no és unidireccional, sinó una experiència que enriqueix tant docents com alumnes.
Ciència i nutrició: eines per a la vida
Aprendre ciència i nutrició no només serveix per cuinar millor; és una manera d’entendre com l’alimentació afecta la nostra salut, la nostra societat i el planeta. Educar en aquests temes genera hàbits més conscients, impulsa la innovació i ajuda a formar persones capaces de prendre decisions informades i responsables.
Com diu la Patricia Jurado: "Entendre el que passa quan cuinem ens fa més lliures." I aquesta llibertat, combinada amb coneixement i responsabilitat, és un dels ingredients més poderosos de la bona cuina… i d’una vida més saludable i conscient.
TRUCAR
WHATSAPP
