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Hoy viernes nos queremos despedir con una de las recetas presentadas al XXVI Concurs de Cuina Jove de Catalunya, celebrado este año en nuestra escuela.
Ingredientes:
– 2 unidades de lomos de conejo
– 250 gr de patata monalisa
– 2 unidades de salchicha
– 2 unidades de botifarra d’ou
– Sal
– Pimienta
– Aceite
– 50 gramos de salsa española
– 2 unidades de huesos de conejo para la salsa
– 100 gramos de zanahoria
– 200 gramos de cebolla
– 150 gramos de tomate
– 300 gramos de puerros
– 1 cabeza de ajo
– 50 gramos de murgas secas
– 75 gramos de castañas
– Mantequilla
– Azúcar
– 8 gramos de amapolas
– 30 gramos de pipas de calabaza
– 10 gramos de sésamo negro y blanco
– 15 gramos de polvo de castaña.
Elaboración:
1.- Deshuesar los lomos, reservando la falda del conejo
2.- Colocar en papel fil y añadir la patata enmascarada en medio para poder hacer un cilindro. Poner en el abatidor.
3.- Cuando esté frío, cortar las puntas con la clara y la picada y rebozar el cilindro de conejo.
4.- Pelar las patatas, cortarlas al estilo panadera y sazonar.
5.- Ponerlas al horno con abundante aceite.
6.- Cocer al horno a 180ºC 25 minutos y reservar.
7.- Tostar al horno los huesos de conejo con la bresa.
8.- Una vez tostados, cocer 30 minutos con agua fría y dejar infusionar 20 minutos más.
9.- Colar, añadir la salsa española y dejar reducir.
10.- Hidratar las setas secas; saltearlas con las castañas y un poco de mantequilla, añadir una pizca de azúcar y reservar.
11.- Triturar la picad en la termomix y reservar.
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