Texturitzants
Midons, gelatines, gomes, emulsionants,… Els texturitzants a cuina són ingredients que s’utilitzen per modificar la textura dels aliments, ja sigui per fer-los més espessos, més cremosos, més suaus o més cruixents.
Gastrobotànica
Conèixer la flora de temporada és una habilitat molt valorada a la cuina, especialment quan aquest coneixement va acompanyat d’una bona tècnica d’aplicació d’aquestes herbes en l’elaboració dels nostres plats. Ens dóna molt més control sobre la presentació que volem crear alhora que permet preparar plats sofisticats amb ingredients de proximitat, sent fidels així al nostre compromís amb la sostenibilitat. Tot plegat, de la mà d’Evarist March, biòleg i assessor de grans restaurants com El Celler de Can Roca especialista a identificar flora silvestre i fongs comestibles.
Zero Waste
En la mateixa línia, mantenir el respecte pel producte és fonamental per treure’n el màxim profit a la nostra matèria primera. Aquesta és una de les classes que els nostres alumnes tenen amb Irene Flores, xef investigadora que ha treballat en R+D a elBulliFoundation i El Celler de Can Roca, i antiga alumna d’EUHT StPOL.
Creativitat conceptual
A més de les classes demostratives, aplicatives i teoricopràctiques, les master classes d’EUHT StPOL són impartides per autèntics cracs de l’alta cuina com Oriol Castro, xef del restaurant Disfrutar**; Ramon Perisé, xef del restaurant Mugaritz**; o Michelle Greenwald, executiva de màrqueting i consultora d’innovació amb experiència en grans multinacionals d’alimentació com ara Pepsico, Nestlé o Disney.
Cada any i de manera rotatòria, ens visiten un mínim de 7 xefs amb estrella Michelin. Aquí tens la llista dels col·laboradors habituals que fan una master class.