Aquests són els xefs amb estrella Michelin formats a l’EUHT StPOL

Ahir es va celebrar a València la gala de Guia Michelin Espanya & Portugal 2022 en què es van lliurar i revalidar les estrelles Michelin als restaurants d’aquests dos països. En total, la guia compta amb 11 restaurants de tres estrelles, 40 de dues estrelles (33 a Espanya i 7 a Portugal), 211 restaurants amb una estrella Michelin i 284 Bib Gourmand. D’entre tots ells, cinc xefs que lideren restaurants amb una o dues estrelles Michelin van estudiar a l’EUHT StPOL. Vols saber qui són? T’ho expliquem!

El lliurament de les estrelles Michelin és un dels moments de l’any més esperats per a molts xefs. Saber si entraran a formar part de la família de restaurants guardonats amb una estrella és un dels moments més emocionants, tant o més que conèixer si sumen més guardons al seu projecte culinari. Ahir, en una gala presencial celebrada a València, es va resoldre el misteri.

Quatre restaurants espanyols van aconseguir la seva segona estrella Michelin i 33 van rebre’n la primera. Al bloc de restaurants amb tres estrelles Michelin, la màxima distinció, poques sorpreses. La Guia Michelin Espanya & Portugal 2022 ha mantingut les tres estrelles als restaurants que ja les gaudien.

Xefs amb estrella Michelin que van estudiar a l’EUHT StPOL

D’entre tots els restaurants guardonats amb estrelles Michelin el 2022, cinc estan liderats per un xef que va estudiar a l’EUHT StPOL. Així, podríem dir que els antics alumnes de l’EUHT StPOL sumen el 2022 un total de 7 estrelles Michelin repartides de la següent manera:

 Dues estrelles Michelin

• Benito Gomez– Restaurante Bardal (Ronda, Màlaga)
• Ramon Freixa– Restaurante Ramon Freixa Madrid (Madrid)

Una estrella Michelin

• Miquel Aldana – Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
• Benet i Jaume Vicens – Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
• Joel Castanyé – La Boscana (Bellvís, Lleida)

Entre les estrelles Michelin, també hi ha antics alumnes de l’EUHT StPOL en posicions diferents a la de xef. Per exemple, Sergio Ariño és cap de sala i sommelier del Restaurant Alejandro Serrano (Miranda d’Ebre, Burgos), que aquest any ha rebut la seva primera estrella Michelin. O Marta Campillo, cap de sala del restaurant DiverXO del xef Dabiz Muñoz (3 estrelles Michelin), recentment guardonada amb el Premi Nacional de Gastronomia a la millor Directora de Sala.

Classes magistrals amb xefs d’estrella Michelin

Però la connexió amb xefs amb estrella Michelin va més enllà de comptar amb antics alumnes que regenten aquest guardó. Les visites de xefs amb estrella Michelin a les nostres aules són freqüents i l’alumnat dels diferents programes acadèmics pot participar en classes magistrals de restaurants com Disfrutar Barcelona, Bo.TiC, Les Cols, Lluerna, Cocina Hermanos Torres i un llarg etcètera.

A més, els restaurants amb estrella Michelin són també destinació de pràctiques dels alumnes dels diferents programes acadèmics de l’EUHT StPOL.

Les Estrelles Verdes Michelin

L’Estrella Verda Michelin va néixer l’any passat per donar visibilitat als restaurants amb un fort compromís amb la sostenibilitat. En aquesta edició, s’han lliurat 8 noves estrelles verdes Michelin, sis a Espanya i dues a Portugal, que se sumen a les de l’any anterior.

Els nous restaurants amb Estrella Verda Michelin a Espanya són: El Celler de Can Roca (Girona), Cenador de Amós (Cantàbria), Coque (Madrid), Finca Alfoliz (Huelva), Lera (Zamora) i Maca de Castro (Mallorca).

Altres guardons

1. Bib Gourmand

Bib.Gourmand és potser el distintiu menys conegut dels que s’entreguen a la Gala de les Estrelles Michelin. Aquest guardó premia la relació qualitat-preu dels restaurants que ofereixen un menú complet per menys de 35€. El 2022, 41 restaurants se sumen als més de 200 que ja llueixen aquest distintiu a la Península Ibèrica.

2. Xef jove i xef mentor

Aquest any i per primera vegada, també s’ha lliurat el premi Michelin al Xef Jove i al Xef Mentor. El primer ha estat per a Mario Cachinero, del restaurant Skina (Marbella), mentre que el Premi Michelin al Xef Mentor ha estat per a Martín Berasategui, que compta amb més de 50 anys de trajectòria i que suma 12 estrelles Michelin.

Consulta aquí la llista completa de la Guía Michelin Espanya & Portugal 2022 [+]